Ortomì – Spaghetti all’acqua pazza

Pesce fresco, pasta delicata e pomodorini succosi: questi sono i protagonisti degli spaghetti all’acqua pazza, un piatto che racchiude l’anima e la passione della tradizione campana.

Nato dalla creatività e dall’ingegno dei pescatori, questo piatto si è trasformato nel tempo in una sinfonia di sapori, oggi realizzata anche con pesci come l’orata.

Gli spaghetti all’acqua pazza sono più di un semplice primo piatto. Si racconta che fosse uno dei piatti preferiti del grande Totò, un omaggio alla sua Napoli.

Portare in tavola questo piatto è come lasciare entrare una brezza fresca e profumata: un invito a condividere un momento speciale, un abbraccio caloroso dei sapori autentici.

Ingredienti

Spaghetti 400 g
Orata 800 g
Pomodori di Pachino 500 g
Cipolle ½
Aglio 1 spicchio
Vino bianco secco 50 ml
Prezzemolo tritato q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per il fumetto insaporitore:
Vino bianco secco 100 ml
Cipolle ½
Porri ½
Aglio 1 spicchio
Acqua q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.

Passaggi

Inizia pulendo l’orata. Conserva gli scarti (circa 500 g) per il fumetto. Sciacqua il pesce sotto acqua fresca, elimina la testa e ricava i filetti con un coltello flessibile. Rimuovi le lische con una pinza, taglia i filetti a cubetti e mettili da parte.
Utilizza gli scarti dell’orata (escludendo l’intestino) per preparare il fumetto. In una pentola soffriggi cipolla e porro con un filo d’olio, aggiungi l’aglio e gli scarti del pesce. Sfumare con il vino, poi copri con acqua, pepe e prezzemolo. Cuoci per 30 minuti, filtra e tieni il fumetto da parte.
Porta a bollore una pentola con acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, seguendo i tempi indicati.
Lava i pomodorini di Pachino e tagliali a metà: il loro sapore fresco e dolce darà colore e vivacità al piatto.
In una padella calda rosola cipolla e aglio in olio extravergine d’oliva, aggiungi i pomodorini e i bocconcini di pesce. Sfumare con vino bianco, lascia evaporare e unisci un mestolo di fumetto caldo. Sala, pepa e profuma con prezzemolo tritato.
Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili nella padella con il sugo. Mescola a fiamma viva per amalgamare i sapori, spegni il fuoco e servi ben caldo. Buon appetito!